没有法律规定人事部门的员工如果未与企业签订劳动合同，主要责任由劳动者承担。只要你有证据，百分之百赢。
没有签订劳动合同用人单位应从第二个月起支付你双倍工资，补交社保，解除劳动关系用人单位还应支付经济补偿（法律规定详见《劳动合同法》第82、38、46条和《劳动合同法实施条例》第6、27条）。关键一点就是证据，需要你和用人单位有劳动关系的证据。至于工作了多少时间，可以用“举证责任倒置”的原则，在仲裁或诉讼时由用人单位出具，因为每个人到一个地方工作都应该填写入职表。这样也就证明了你的工作时间，发工资你也要签字，工资发放表也应由用人单位出具，这就证明了你每月的收入状况。
“举证责任倒置”在劳动法领域广泛存在。《劳动争议调解仲裁法》 第6、39条，最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（一）》第13条，《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第6条，《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第2条均有这方面的规定。工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录等均可要求由用人单位负举证责任。
如果你想全面维护你的合法权益，建议你看一下《劳动法》、《劳动合同法》和《劳动合同法实施条例》，你才能知道用人单位到底在那些方面侵犯了你的权益，会使你一生受益。
如果用人单位侵犯了你的合法权益，注意收集证据。如果将来仲裁或诉讼，这很重要。
解除劳动合同时的工资支付时间详见《工资支付暂行规定》第九条，经济补偿金支付时间详见《劳动合同法》第50条。如果不按时支付，可以要求按《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第3、10条规定加付补偿金。
如果你认真看一下我以上回答中书名号《》中所涉及的内容，你才能充分理解我回答的意思。网上搜索这些内容都能找到全文的。
仲裁的解释是不妥的，签订劳动合同是双方的事，不是说劳动者要求就签劳动者不提就不签，只有单位有证据证明是单位提出过而劳动者拒绝，才是劳动者的责任。仲裁处理案件相对法院随意性大，如果仲裁处理的不服的，可以在十五天内向法院起诉。
人事部门工作人员进行这类的仲裁的确是很麻烦的。因为其岗位的特殊性，以前也发生过故意不签合同，终了要求企业赔偿的恶性事件。所以仲裁院说的不无道理。
同部门的其他人员都签了吗？不签合同在该单位是普遍现象吗？
如果该企业在劳动法方面执行的正规，你赢的几率很小
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