为什么蒸出来的包子又硬又塌皮？

面揉得不到位或火候没掌握好。

下面介绍包子的做法供参考，首先准备材料：面粉：200克、豇豆：120克、猪肉：100克、独蒜：1个、盐：1勺、老抽：1勺、酵母粉：2克。

1、猪肉洗净，剁成肉馅，豇豆洗净切碎备用

2、面粉加入酵母粉、适量的温水揉成表面光滑的面团，然后醒发一小时

3、起锅倒油，爆香蒜末，然后倒入猪肉馅、老抽、豇豆、盐炒熟，关火备用

4、发酵好的面团擀成薄皮，再找个圆形的模具压出面皮

5、面皮放适量的馅料，包成包子

6、蒸格上面刷一层油，放上包子，上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可

包子，我们平时总会吃到。但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看。这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？

第一招就是和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要加入一点泡打粉，这样的面皮才能松软。泡打粉的量根据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。

第二招就是擀皮不能太薄，虽然理想的状态是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才能又大又软。这点也是很重要的。

第三招就是不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能自动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。

第四招就是在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。记住了吗？如果按照这4招，保证你蒸出来的包子又大又软哦！

包子蒸好后会塌的原因总结：

1、中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。

2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理：你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4、面粉筋力不足或使用砂质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。其实蒸好后停5分钟再掀锅，这样包子才会又大又软。