为什么自己包的包子蒸好后皮很硬

面团没有发酵成功，所以会导致包子蒸好之后皮比较硬。

原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g。

发面过程：

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团加入馅料包成圆花形；

4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃

为什么我蒸出来的小笼包外面皮比较硬？

两个原因

1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉

2. 不要用急火蒸

这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。

发好面后先将馒头或包子包好，在案板上搁置15分钟左右，冷水上锅，水大开以后馒头蒸20分钟，包子蒸15分钟，关火后在静置10~20秒再掀锅就行了。

一是皮厚；二是包的方式不对，也就是打折打得不对。