鲜藕含有单宁，也称鞣质，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好，藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
那是和锅有问题呢或者或火太大
怎么可能变黑 ？你是不是 炒焦了 = =
炒烹少量白醋能防止氧化变黑。
