莲藕为什么一炒会变黑呢？

2024-11-08 23:55:00

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回答（1）：

冬季是最适合吃藕的时候，这个季节的莲藕偶感非常的棒，无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择，而我最喜欢的做法就是拿来素炒，这是最营养健康的做法之一，素菜的口感也比较清脆，无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢吃。莲藕为什么一炒会变黑呢？你有遇到这样的情况吗？

相信很多朋友都自己炒过莲藕，那么大家有没有发现一个问题，就是为啥自己莲藕一炒就变"黑"？那么今天老厨师就来教你几招，包你炒的莲藕洁白似玉！

那么为什么莲藕炒一下会变黑呢？这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了，这只是因为当莲藕被切开后，里面就被暴露在空气中了，莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉，氧化之后就会产生一种褐色素，所以莲藕就会变的越来越黑。

而莲藕中含有非常丰富的铁元素，这个东西遇到高温也会氧化的，接着也会变黑，这就是莲藕变黑的原因了，当然变黑后的莲藕还是可以吃，并不营养它的口感等，只是黑色的莲藕我们看起来会更吃不下，那么防止莲藕变黑今天就教你几招。

首先炒莲藕的时候可以加一些白醋，这样能够很有效的保护莲藕不变黑，并且炒莲藕的时间也不要太久，不然会没有爽脆的口感，还有一招就是莲藕进行焯水，这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟，从而让莲藕不会变黑，但是要注意的一点是焯水时间不要超过1分钟，不然莲藕就会变得没什么营养，口感也会差一点。

值得一提的是拿酸水浸泡过的莲藕也不会变黑，大伙生活中对莲藕这道食材，有什么特别的小技巧呢，欢迎点赞评论加转发！

回答（2）：

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

清炒藕片