为什么藕炒过会变黑

2024-11-09 02:11:39

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回答（1）：

莲藕中含有一种化学成分，即厅者单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最扰碰好用不锈钢刀

怎么炒藕丝不发黑

炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清扮李薯水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

回答（2）：

氧化

回答（3）：

偶不能炒着吃啊