什么是美食，怎样认识美食？

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

所谓“美食”，就是好吃的食物。民以食为天，美食也是一种文化。中餐具有历史悠久，技术精湛，品类丰富，流派众多，风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的捷径，在世界上享有盛誉。中国美食讲究色香味俱佳，这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准，历史的悠久传承，至今形成的四大菜系，仅黄河下游的卤菜，长江上游的川菜，江苏的淮安菜，珠江流域的粤菜，我们有句俗语叫做“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”，由此可见我们的选材非常丰富，几乎所有人吃的东西都可以作为中国菜的食材，但食材的选择，关系到了菜品的质量。中国美食在制作过程中十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长的肉就老，时间短的则还没有熟透，在选材刀工调味中也十分讲究吃，不仅是为了填饱肚子，也是种民族的文化，在历史的长河中各个地区也都拥有属于自己的特色小吃。如北京的烤鸭，兰州的拉面，上海的糯米团子，重庆的酸辣粉，宁波的汤圆，广西桂林的米粉，西安的羊肉泡馍，武汉的热干面，河南的胡辣汤，他们都形成了自己的特色，有的文明于全国，有的文明于世界，在世界上很受人们的喜欢，有酸甜爽滑，有外表滑光滑亮丽，有色彩诱人。美食无时不刻在我们的身边，美食陪伴着我们快乐的生活，美食是每个人离不开的享受，美食代表着我们幸福的今天。

美食，顾名思义就是美味的食物，不分贵贱，可以是山珍海味，也可以是街边小吃。 中国素有”烹饪王国“的美誉，各地均有各种各样的美食，数不胜数，美不胜收。美食吃前有期待、吃后有回味，不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食也不仅仅是餐桌上的食物，还包括休闲零食、糕点、干果、蜜饯、茶饮等。风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

古往今来，吃一直是我们中国人心中的第一大事，老祖宗留下来的许多话都把吃放在第一位，所谓“民以食为天”，“食色性也”，由此可见吃我们来说多么重要，随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了。大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好。于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了，那么到底什么才能称为美食呢？

什么样的食物才算得上美食？之于不同的人，答案应该是不同的。清朝皇帝的一餐，随从仆人几十人前前后后侍候着，一百二十道菜铺将开来。为了体现帝王的无上尊贵和皇家风仪（也有说是为了防被毒害的），每道菜也只尝一两口，绝不能超过三口，甚至有的菜只是摆上来看看充数的，叫做“看盘”，一口不吃看也未必看就被端下去了。单从这件事上，我一点也不羡慕做皇帝。不管多好吃的东西，一大堆人看着你吃，你能安心享受食物带来的美好吗？为了保持威仪，即使再爱吃的东西，也不能随便吃，这有多可怜！

所以，纵使皇上吃的那些食物选用了多么上乘的食材，经过了多少道工序的精雕细琢，味道有多么的妙不可言，因在它们最美好的时段与之相遇的第一人——皇上无法细细品味，那这些珍馐美味也算不得真正意义上的美食。道理正如王阳明所说的赏花：“你未看此花时，此花与汝心同归于寂。你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。便知此花不在你的心外。” 我以为，食物，只有遇到吃得酣畅享受之人，才真正成其为“美食”。

美食家级别的人，见多识广，自对吃食格外挑剔。蔡澜出门常会自备一瓶日本酱油，遇到不可口的饭食，他宁可滴几滴酱油，也绝不将就。

平民百姓又自是不同，他们不懂得所谓的“精致”，却一样可以做出令人惊艳的美食。看《舌尖上的中国》，好象只有经由那些黑乎乎的擦不出来的锅子和一双双黑乎乎的指甲、皱纹都洗不净的手，才做得出最地道最正宗的民间美味。

我做的牛肉面，各位看官看到有没有想吃的冲动，我自己认为美食可以是花了好多心思好多时间炮制出来的，也可以是简单到不能再简单的。比如为了了得到了一碗汤汁浓稠、味道鲜美的牛肉面，我用了三天的时间来做准备。将牛肉24小时浸泡，以期彻底去除血水；再用各种料喂制24小时；第三天，再用上半天的时间小火慢炖，炖出一锅香喷喷入口酥烂的牛肉来；第四天，终于可以将这大块的带筋牛肉和着鲜香的原汤来做好吃的牛肉面了！

有心情有时间的时候，制作美食是一种享受。但在很多时候，美味却并不需要多么复杂。一个热乎乎的大馒头就着一根大葱，或是一块红方，嚼在嘴里面香四溢，因为配菜简单，馒头的面香更容易突显出来；或者又如一碗清粥配一碟咸菜，简单到不能再简单，但也觉得是人间美味，无比满足与享受。这也正应了苏轼的诗句：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。记得小时候看过一个电视剧——《贫嘴张大民的幸福生活》，张大民说：“饿了的时候，一碗热汤面，再拍几瓣蒜，嘿！没有比这更幸福的事了！”

美食，顾名思义就是美味的食物，不分贵贱，也不存在什么高低，可以是山珍海味，也可以是街边小吃，中国素有 烹饪王国 的美誉，各个地区都有各种各样的美食，数不胜数，美不胜收。吃之前有所期待，吃之后更是回味无穷，不仅仅是味觉上的感受，也有精神上的享受，美食同样也承载着一个地区的文化和故乡的气息，及时远在他乡，只要能够吃到家乡的美食就等于回到了那个养育了我们的故土。美食也不仅仅只是餐桌上的食物，同样还包括休闲零食、糕点、干果和蜜饯，以及茶饮等。端午的粽子 中秋的月饼 春节的饺子这些已经都深深的刻在了我们每个中国人的心里，挥之不去。也表达了我们向往美好生活以及团圆的情感。我们国家的菜系有很多，具有代表性的八大菜系有鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
作者：一鸣小食堂
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