什么是美食

美食家言 □赵利平 我想，美食首先应该是情感的。问我，我首先想到的是故乡的各种小吃，幼年的味蕾已烙上了不少故乡食物的痕印。其次想到的是我母亲的拿手家常菜，在那食物匮乏的年代，母亲依然迁就着我的胃口操办款款家常小菜，虽然十分常见，但却伴随着独有的亲情味道。特别是亲人远去了，久违的胃口如果不期而遇上那曾经如此熟悉的菜肴，那种激动与感动确实难以言传…… 其次，美食应该是习惯的。这么多年来，我每到一处总喜欢去了解当地的食俗与特色美食，求新猎奇的开始确实会带来许多新鲜的感觉，但久而久之，会开始厌烦甚至想逃离。特别是在一些应酬场合，他人强加于你的所谓美味而你又不认同，但又不得不违心地附和时，那种别扭是多么的难受，那时哪怕是几条素菜或几口白饭，都胜似此类“美食”千千万。回想我们到外地，时日稍长，最期待的往往是自己习以为常的食物，特别在国外，哪怕是法国大餐、德国咸猪手等驰名美食，多吃几次恐怕肠胃都会翻腾抗议，难以下咽，以致有人出国会带上即食面和鲮鱼罐头等平常食物，有时还争相索食，如获至味。 再者，美食应该是安全的。曾几何时，喜欢猎奇的老嗜蛇虫鼠蚁无所不尝，各种异物均可入烹，殊不知病从口入，一场“非典”的肆虐至今犹如警鸣耳畔。我不反对尝新与发掘新食材，但纵观中国上下几千年，我们的祖先也不断寻觅食材与总结烹饪，最终能长期延续下来的主要食物不外乎蔬果五谷和猪牛羊、鸡鸭鹅，还有鱼虾蟹等常见的东西。但这已足够我们几千年来无以数计的烹制手段去演绎出一部部丰厚的饮食篇章。再看看众多食肆餐馆，能成为百年老号的往往是在习以为常的食物上不断精益求精，只要烹制得当，哪怕是咸鱼白菜也能招揽八方来客，而那些标新立异、旁门左道的餐馆却总是昙花一现，历史的淘汰会告诉你安全才是正道。 当然，美食也应该讲究格调。“食不厌精、脍不厌细”为我们民族多年信奉，对食物的尊重应精细待之，体现出食材的本质以及色、香、味、型的审美。进而，环境的优雅与氛围情调也有助于美食的体验。想想，美食、美境，如果再有美人相伴，这可以说是人生极境了吧？ 反过来，美食不应勉为其难。有时美食也要随遇而安，顺其自然，一些反季节违反自然规律的食物我不敢恭维，适时而食顺应天时才能与自身机体协调呼应。有的人在外地餐馆用餐，硬要强求厨师不要辣、不要甜、不要什么什么，试想厨师习以为常的操作中突然想起你的要求而硬生生地把伸出去抓调料的手缩回来，而烧菜的火并没有停，犹豫之中菜已烧老，不协调、不熟稔的烹饪能有好味道吗？建议倒不如放开尝试一下当地的风味，如不习惯可多要几个青菜送饭算了。 另外，美食也不可赌斗或以生命作赌注。我不相信那些电视节目中的“大胃王”拼食是一种享受，什么事物都有个度，吃多了身体未必能够消受。我年轻时，拼死食河豚也曾尝试过，那次在偏远地方吃完后回城的路上，也许是心理反应过度，觉得舌头有点麻，吓得在高速公路上以200公里的时速狂奔驾驶，希望争取时间去医院。虽然其实并没中毒，但把自己吓个半死，如果影响到他人就没必要了。我想许多人随着年纪的增长，对美食的追求也会在绚烂之后趋于平淡，最终会觉得适量、合口味、注重情调与健康才是美食最实质的追求。

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。

高端的食材只需要简单的烹饪，保留它的原汁原味。

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美食就是小吃，美中食小来吃