因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层,并且蒸汽会聚集到锅内的上层,有所谓“蒸”的效果,理论上不存在均匀受热,且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧,祝你成功!
因为你打蛋清的时候没有完全把蛋清打成泡沫,打成泡沫奶油状,再蒸的话,就不会下面硬,上面软。
蛋糕上面软下面硬是因为你蒸的时间太长了,如果时间蒸过了,会出现上软下硬的现象。