生腌辣椒酱的做法窍门

材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣酱，炒香。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，这样炒出来的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。

在我国南方地区有很多人都特别喜欢吃辣椒，也有人会把辣椒制作成辣椒酱，这样吃起来会比较方便，我们一般在超市里也能够买到各种各样的辣椒酱，但是自己制作的会更加的香，而且我们可以在辣椒酱里面加入一些肉丁，会使辣椒酱的味道更加的诱人，那么家里辣椒酱的制作方法是什么?

[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒、大蒜、番茄

调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香!
美味酱料---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶.

腌辣椒酱，还是老一辈的经验好，我家每年用的方法，简单好吃

导语：腌辣椒酱，老一辈的经验真好，我家每年都用这方子，简单还好吃
辣椒的丰收季，我家当然不会错过买，一次性买许多做几罐辣椒酱，拌面条、炒菜或者凉拌菜的时候加上点，味道好极了，腌辣椒酱我用的是奶奶分享的方法，每年用这个方子做的辣椒酱，不仅是好吃，保存时间还很长，而且关键是做法很简单，轻松便可搞定，不得不说还是老一辈的经验比较好，这款百搭的辣椒酱，学会了做法，以后便可随手做，下面我便会将腌辣椒酱的方法详细分享给大家，比外面卖的好吃还健康，接下来我们便一起学习这个做法。

腌辣椒酱的做法：
备用食材：辣椒500克，大蒜60克，菜籽油300克，白糖10克，生姜1块，食盐20克，香油少许；

制作过程：第一步，辣椒仔细清洗干净，放在通风口控干水分，生姜同样也需要洗净控干，晾干的辣椒，去掉根蒂，生姜切成片；

第二步，同时准备出适量的大蒜，将其剥皮用，处理好所有的食材后，将辣椒放入在料理机中打成碎丁，大蒜和生姜用刀剁成细细的末，或者是打碎都可以；

第三步，炒锅中添上菜籽油，烧热后，放入蒜末和姜末，小火煸炒出其中的香味，便可将辣椒丁直接放入在锅中，继续用小火，注意要不停翻炒；

第四步，过程中可以看到辣椒和油会慢慢融合在一起，继续炒，直到将辣椒中的水分炒干，辣椒和油完全融合在一起的时候，关火，加上白糖和食盐；

第五步，用余温继续翻炒，最后滴入几滴香油拌匀后，便可将其盛出，晾凉后，装入事先杀毒处理好的容器中，保存。

小编总结：家人都比较喜欢吃辣，所以我家的日常饮食中总不能缺少辣椒，尤其是每年到了这个时候，小米辣大量上市了，做一些辣椒酱保存下来，不管怎么吃都好吃，能够很好打开家人的食欲，吃饭也能特别有胃口，腌辣椒酱还是老一辈的经验比较好，每次做都能非常成功，好吃还易保存，这个方子做的辣椒酱不输超市买的，自己学会了方法，想吃便能随手做了，这款简单好做更好吃的辣椒酱做法，我已经分享给大家了，喜欢的就别错过了，以后不用总去超市买。

烹饪小技巧：
1、辣椒、生姜和大蒜记得一定要控干表面的水分，才可进行后续的操作，否则做的辣椒酱很容易会变质，另外操作的整个过程中所用到的工具都要保证无水无油的状态，辣椒酱存放时间才会长；

2、辣椒放入料理机中打碎，但记得不要太碎了，稍微带点颗粒感，吃起来的口感会更加美味，大蒜和生姜的加入可以丰富整体的口感，建议不要少，可以手动刀切，亦可用料理机打碎，按照个人的习惯选择便可；

3、炒辣椒酱的整个过程，记得要小火慢慢炒，并且时不时翻拌，防止糊锅了，否则就浪费了好食材，最后炒好的辣椒酱应是辣椒和油完全融合的状态，所需时间比较长，大家要有耐心。

辣椒酱
主料辣椒500克
辅料食盐35克 白糖5克 生姜6片 蒜头12瓣 香油适量
辣椒酱的做法

准备好洗净沥干的食材和料理机

先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头

合上料理机的盖子并锁住固定好

左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出

将红辣椒切大块

放入料理杯中

合上料理机的盖子并锁住固定好

左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可

将刚绞好蒜蓉放入拌匀

再放入食盐和白糖拌匀

倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油

封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处

烹饪技巧

食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质

食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒

用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味