生腌辣椒酱的做法

材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣酱，炒香。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，这样炒出来的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。

1、首先准备些辣椒，挑选上图所示的这种红线椒，它的辣度比较适中，将它洗净后，再放在通风的地方把它表面的水分晾干，再切成长短均等的小段装入备用。

2、再将生姜和大蒜切成片，它们的量各占一半，再准备5克的花椒和2厘米的大料（八角），以半斤的红线椒为基准，如果辣椒的量比较大，请酌情增减用量。

3、锅中倒入适量的清水，再加入少许的酱油，先放入花椒和八角，然后点火烧开，将料水煮出香味后，盛放入碗中，放凉后再用。

4、再准备个保鲜盒，最佳的容器是玻璃材质的，里头务必确保无油无水干燥状态，将切好的红线将码放在最底层，上头再铺上姜片和蒜片。

5、料水放凉后，再放入适量的盐、陈醋、白糖、蚝油、蒸鱼豉油，勾兑搅拌均匀后，再将它倒入辣椒中，再盖上盖子存入冰箱，冷藏腌制一个星期即可取出食用。