海蜇丝怎样凉拌才好吃？

老醋蛰头
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。
制作关键：
1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

凉拌海蜇
所属菜系
粤菜
所属类型
甜品小食
【基本特点】海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
【原料】水发海蜇头400
克，酱油40
克，醋25
克，姜末5
克，香油3.5
克。
【制法】

取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。
【注意】氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。

"切好后切记把海蛰用小筐子或小菜篮装起来放到盆里用细细的长流水冲,直到里面的盐分冲淡为止..其间用手撮撮,那样的话里面的沙子就会析出来沉到筐子底下了,吃起来就不会硌牙了.别忘了把筐子稍微垫高些....吃的时候,用80
度左右的水稍微烫一下,不烫也可以..不要用开水,更不用煮,完了用凉水漂漂,捞出来放黄瓜丝,放点香菜,加盐,味精,少许糖,来点醋,拌匀了最后淋点香油就好了,我在酒店就这么做的"这不好
不要杀生啊!阿米托佛

海蜇切丝，葱姜辣椒蚝油，精盐鸡粉十三香醋。