鉴别面粉的方法是什么？

鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三品、四捏。

一看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次这。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。

二闻：好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

三品：手担一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂高。

四捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高汤天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。

“吊白块”，化学名称是甲醛次硫酸氢纳，在高温下有极强的不原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。这些有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤，癌变的机会明显增加。研究表明口服甲醛10～20毫升，吸入硫化氢化体几口，可导致人体不治而亡。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂使用。

如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?
一是看色泽未用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味：未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香气味，而用增白剂加工过的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。

随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，添加增白剂的“增白面粉”应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外，另一部份与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家(如法国)已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克／千克(1毫克／千克为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75毫克／千克，我国在1997年规定为0．06克／千克(相当于60毫克／千克)。然而，不少面粉厂超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。
有的生产厂家对增白剂的载体磷钙盐等，选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人体的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。
.→☆容儿☆ 2007-06-28 08:36 检举
您觉得这个答案好不好？

好(0)不好(0) 面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。

　　劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。

　　掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。

如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?
一是看色泽未用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味：未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香气味，而用增白剂加工过的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。

随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，添加增白剂的“增白面粉”应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外，另一部份与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家(如法国)已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克／千克(1毫克／千克为百万分之一)。联合国粮农组织规定不大于75毫克／千克，我国在1997年规定为0．06克／千克(相当于60毫克／千克)。然而，不少面粉厂超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。
有的生产厂家对增白剂的载体磷钙盐等，选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人体的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。

为了降低成本，几乎所有厂家在面粉里大量的添加滑石粉、大白粉、甚至石膏等，以增加面粉的重量，滑石粉颗粒会引起人体卵巢肿瘤和肺部肿瘤，长期食用滑石粉能致癌，引起常见的危害还有婴幼儿吸入婴儿爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。纯正的面粉闻起来会有一股面粉特有的香味，而且颜色暗白色，如果纯白色就千万别买。另外红薯粉、糯米粉等近似于白色的食物都可能添加有滑石粉。面粉可以制作成面包、饼干、油条、包子等等加工食物。

媒体报道称，全国面粉销量第一的“五得利”面粉被曝涉嫌添加致癌物硼砂，国家命令禁止不得作为食物用途，其位于河北衡水深州和保定雄县的工厂也一度被勒令停工。企业咬定被同行陷害，质检部门则表示不作评价，再次拷问企业道德底线。五得利是全国面粉行业唯一一家入选中国制造业500强榜单的企业；2011年度全国市场同类产品销量第一名，销售额达到121亿元。

目前国内面粉掺假猖狂,极度危害百姓健康,且不法分子买通各级监管部门,使毒面粉遍布大江南北!而光靠眼看,鼻闻等方法识别有毒面粉难度较大,这样的窘况纵容了不法分子,危害了中华民族的繁衍．现在介绍一个本人在生活中发现的简单有效的识别方法: 将怀疑的毒面粉放到铁锅中大火炒制，待面粉炒到焦黄，就可以看到炒面中现出颗粒或片状的白色物质，用细筛过筛，则黑手毕露！为了大家的健康，请告诉周围的每一个人！！！
从道理上分析，面粉属于蛋白物质，用火可以炒变色，而化学物则不同，且膨胀系数不一样，所以一炒即可以露馅．
还有一种识别方法：用手指滚一下面粉，用嘴品尝味道区别不同，此法需要经验且没有试过，仅供参考．