油炸过后的腐竹要怎么炒好吃？谁能告诉我？

辣椒炒腐竹

材料

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

在要炸腐竹之前，先用水把腐竹泡软后，凉干水分，再把欠粉用少量水润湿后加鸡蛋调成糊，再把腐竹切成1.5-2寸长小节放到7成热的油锅里面炸，记住，油温千万不要太高了，容易炸胡就不好吃了。炸到有点硬6成熟时用筷子从先后把腐竹夹起放到盘内待用，等全部炸完后，再把油烧到8成热后将腐竹一起放至油锅，炸至金黄色后用漏丝勺一起弄出油锅就OK，这样炸出来的腐竹吃起来外舒内软就好吃了。