糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子？

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。

放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。

所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

扩展资料：

端午食粽是我国的传统习俗，包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名。粽子的形状多，体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。

甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。

也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。

参考资料来源：百度百科-粽子

原因如下：
1、碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。
2、煮熟后糯米颜色发黄、好看，增加食欲。
3、丰富口味，有些人不喜欢吃甜的，加盐就可以让其接受。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

放了碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。
包粽子为什么要放碱的原因：
1、米煮的烂、粘。
2、米颜色发黄、好看。
3、煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。
包粽子要放多少碱?看你有多少糯米，有一个办法，一点一点的放，因为碱多了，米就会发黄，碱越多米越黄。

加碱的粽子吃起来口感比较软、比较香。其实我们忽略了碱对谷物类B族维生素的破坏，谷物类含有丰富的B族维生素，是人类摄取B族维生素的主要途径。碱可以在很短的时间里将维生素全部破坏！所以为一点点口感损失营养。

不会啊，我们这只用水把糯米泡泡就包，你说的是咸粽子，我们的是甜粽子