怎么辨别山核桃的新旧

2024-11-15 06:05:27

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回答（1）：

鉴别方法：

1、看山核桃的颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。
2、闻，优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。
3、听，捧一捧山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。
4、尝，把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有“涩感”。

补充：
普通山核桃的加工：
1、除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮；水洗：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空壳和杂质；
2、水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色；
3、干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干。
4、炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。