鸡精和味精哪个对身体好？

味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到

提起味精，就想到以前小时候不懂事，做菜的时候总喜欢往菜里加点味精，吃起来觉得特别香。现在家里面基本上见不到味精了，取而代之的是鸡精之类的了。

人们似乎觉得味精吃多了对身体不好，而鸡精相对好点。所以都买鸡精了，做饭也喜欢放点鸡精，其实这是个误区，两者在本质上区别并不大，两个吃多了对身体都不好。

我们先来了解下两者的发展过程：上世纪初，日本的一个教授发现妻子做的海带黄瓜汤很鲜美，然后问妻子放了什么，但妻子说啥都没放，就是普通的汤。于是教授觉得困惑了，就带回实验室研究，最终发现是海带中的谷氨酸钠让汤更鲜美。后来这位教授跟商人一起合作，最终做出了味精，最后味精在全世界都十分畅销。

大家要明白，鸡精并不是在鸡肉中提取出来的，而是在味精的基础上再加工出来的，相当于是味精的进化版。人们在鸡精的基础上，增加了氨基酸等，不但可以让食物感觉更加鲜美，同时可以增加人的食欲。因此，现在卖的基本都是鸡精。

过量摄取味精和鸡精，可能会导致我们体内的蛋白质下降，让我们的眼轴发展失控，是视力杀手。另外，鸡精和味精在消化过程中，会分解出谷氨酸，谷氨酸经过催化，会转变成抑制性神经递质，摄入过多的话，会对我们的神经系统产生不良影响。

因此，最好还是控制鸡精和味精的摄入量吧。据我了解，保持食材的原味现在已经是越来越多人的选择了。

说到鸡精和味精，相信朋友们并不陌生。尤其是在早几年，基本家家户户的厨房里都放着一包鸡精或味精，无论是炒菜还是凉拌菜，放一点点，就可以起到增鲜调味的作用，说是菜肴增香增鲜的“神器”一点都不过分。

但是随着生活水平的提高，人们对健康意识的加强，越来越多的人对味精鸡精避而远之。有人说吃味精有损健康，也有人说吃鸡精有损健康，那么这两者到底有什么区别呢？日常生活中我们到底该怎么选呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鲜。

说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的，只有过量的情况下才会。

这是因为，谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

鸡精

鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。

由此可见，鸡精除了比味精多了一点鸡肉的提鲜成分外，其他的基本没什么区别。

鸡精和味精哪个危害大？

综上所述，味精和鸡精的成分区别不是太大，只要适量食用，并不会危害健康。

由于鸡精的提鲜效果更好，因此大家如果要吃的话，建议优先选择鸡精。

这些菜不用加鸡精或味精

1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精

这是因为肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。

2、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精

3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精

这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。

4、馅料中无需加鸡精或味精

这是因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠，虽然对健康无影响，但却使味精失去了提鲜的作用。

鸡精味精的食用注意事项

朋友们在食用鸡精味精的时候，建议在菜品出锅时再放，避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。

朋友们，你做饭的时候喜欢放鸡精或者是味精吗？

我个人认为吃鸡精的效果比较好一些。