味精和鸡精到底哪个对人体危害更大？

鸡精对人体的危害大。

从安全的角度来看，并不像大多数消费者所想的那样，鸡精营养安全，味精致癌，这种认识是没有任何依据的，是错误的。

总的来说，味精的生产相对成熟，质量相对稳定，相对安全。而鸡精的产量的增加，加上选材、工艺配方、设备等方面的差异，导致不同品牌的鸡精的健康状况有很大的不同。

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调查发现，大部分消费者认为鸡精是由鸡肉制成，营养价值高;而味精没有营养，吃多了还会致癌。这主要是由调味品营销引起的。

因此，消费者形成了盲目跟风的消费趋势，对味精和鸡精的了解真的很少。味精已经生产了80多年了。

从上面可以看出，味精是谷氨酸钠的结晶，纯度高。味精生产有严格的国家标准和行业标准。生产的味精具有较高的科技含量，已按标准进行标准化生产。

参考资料来源：百度百科—味精（安全性比较）

味精和鸡精其实性质是一样的，所以味精和鸡精都要少吃。

味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。据研究表明，常规食用味精和鸡精，对人体是无害的；但如果吃多了，可能会导致味精中毒。急性味精中毒的症状是面部充血、舌根肿胀；心跳加速、头痛作呕、肠胃不适等。

慢性味精中毒的症状是影响生殖能力、妨碍胎儿发育、破坏视网膜、造成永久性脑部创伤等。鸡精是一种呈黄色的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

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生活中很多人认为，味精是一种化工合成制品。其实味精是一种天然食品，因为它的原料就是玉米淀粉，之所以会有味道，是因为其中含有丰富的谷氨酸钠，这种物质是一种普遍存在于各种各样食物中的一种人体所需的必要氨基酸。

刚刚是谷氨酸钠并不会增加食物的鲜味，就在经过工业提炼变成有你的安基酸盐时才能够增加食物的鲜味。所以坚持适量原则的话大家可以放心食用。

而鸡精的话是一种复合调料，但是它的主要成分是就是玉米淀粉，但是还加上了一些其他的物质，比如有盐、糖、鸡肉粉、助鲜剂、香辛料、鸡味香精等等一些物质加工而成，其实食用这些基本上也没什么大问题。

但是，应该注意的是目前市场上有一些假的劣质的味精，他们在制作的时候会加入一些工业用盐以及硫酸钠等等对人体有害的物质。因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。

参考资料来源：人民网-味精和鸡精哪个危害大？

味精和鸡精的成分 

据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。 

味精鸡精 各有特点 

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 

鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。 

味精鸡精要合理使用 

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，且还要严格控制味精的摄入。 

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。 

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。 

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.
味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。