炒猪肉时如何去除腥味

可以用姜和料酒去腥。

主料：杏鲍菇370g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、猪里脊肉适量、葱花适量、蚝油适量、料酒适量

1、准备杏鲍菇洗净。

2、猪里脊肉肉切片后用料酒，盐，生粉拌匀腌制2小时。

3、把杏鲍菇切圆片后表面切成十字刀形。

4、准备姜片和蒜片。

5、锅内水开后下入杏鲍菇片焯水后捞起洗净。

6、热锅倒入油，温油下入肉片爆至变色捞起。

7、留底油下入姜片和蒜片爆香。

8、加入杏鲍菇和料酒煸炒均匀。

9、加入盐煸炒均匀。

10、加入猪肉片和蚝油煸炒均匀。

11、加入适量的白糖提味后熄火。

12、装入盆中撒上葱花即可上桌。

想要把肉的腥味去除就可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，然后再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，你会发现锅里面有很多血水，上面也有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。

如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

把肉放进去之后放点料酒和糖就不腥了。

这个我会啊，炒前热水焯一下，炒的时候加料酒和姜，不可能有腥味。