证据确凿，但犯罪嫌疑人拒不认罪，可以定罪吗

可以。
犯罪嫌疑人的量刑定罪是根据犯罪事实决定的。不会因为拒不认罪，态度恶劣就加重情节。坦白可以从轻减轻，拒不认罪并不会加重，因为法官审案讲究证据，当事人的口供，陈述并不决定你的罪行，即使你积极认罪想去吃牢饭，可犯罪并不是你，证据不指向你，那么就不能定罪判刑。
《刑事诉讼法》第五十三条 对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可
以认定被告人有罪和处以刑罚。
证据确实、充分，应当符合以下条件：
(一)定罪量刑的事实都有证据证明；
(二)据以定案的证据均经法定程序查证属实；
(三)综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。
“拒不认罪，从重处罚”的观点和做法是建国初期“坦白从宽，抗拒从严”的刑事政策在审判领域的应用，在特定的历史阶段有其合理性。
为了贯彻《宪法》“依法治国，建设社会主义法治国家”的规定，司法人员应从程序的价值和人权保障等角度审慎对待被告人“不认罪”的诉讼行为，不宜再将被告人的辩护行为视为“拒不认罪”，进而“从重处罚”。

已经证据确凿，意思就是，嫌疑人不承认，也已经决定是他了。