煮五香花生米要想不黑，要提前4个小时，先用凉水泡开。 具体方法是： 1，将花生米放钵里用凉水泡2个小时，用手轻搓后换水，以后每30分钟换一次水。 2，最后一次换水后，加大料、桂皮、鲜姜。 3，煮时连水带豆一起倒进锅里，用小火煮开，放盐再煮3-5分钟即可。
砂锅煮，熟后投入冰水中（冰水事先调制好，按味可以加盐，花椒等）。
