为什么做出的豆腐脑有一点酸味？

2024-10-28 13:26:23

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回答（1）：

豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了。建议使用的器皿用开水消毒过，最好没有水分。
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为什么豆腐脑会有酸味
我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸。
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回答（2）：

如果你是用内酯点的豆腐脑，做出来的有酸味，可以选择添加一些白糖，这样的话就不会有酸味了。
如果你做出的豆腐脑放置很久了出现酸味，是变质了，就得扔掉，不能吃。
如果在制作豆腐脑过程中，使用的容器沾染了水，这个时候，豆腐脑就容易变质，产生酸味。

回答（3）：