冬阴功汤的配料

冬阴功汤是菲律宾和缅甸的一道颇具特点的香辣口感滋补汤。也叫东炎汤，在菲律宾十分广泛。关键食物有柠檬叶、香茅草、虾等。那麼实际冬阴功汤的原材料有什么？赶紧来和网编一起了解一下吧。

原材料:草菇水果罐头半罐，新鲜虾10只，香茅草1根，柠檬叶4片，小青柠一个半，姜1块，冬阴功汤固态汤块1块，小米朝天椒2个，法香3朵(没有能够 省去)，植物油(如喜爱事前把虾炒一下的，能够 挑选植物油)。
调味品:椰浆(10克椰浆粉 20ml冷水)，盐1汤匙(5克)，鱼露1汤匙(5ml)。

作法
1.食物较多，请酌情考虑提前准备。
2.草菇对半割开预留。
3.锅中添加700ml的水，放进香茅草、生姜片、柠檬叶和法香熬水。
4.放进小米辣和冬阴功汤块，还可以用冬阴功汤酱替代。
5.大概煮20分钟上下出香气后，捞起来原材料不必。
6.放进草菇同煮。

7.再放进剥好的鲜虾。
8.添加鱼露。
9.再放进椰浆。
10.最终小青柠一个半挤汁。
11.放进柠檬水就可以出锅。

配料

主料：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克

辅料：香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵

调料：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

汤底：400克左右的鸡架子，4-5片姜

补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

做法

买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。

买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。

用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬，辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了，不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香；南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代；柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求；小米辣切片，青柠檬取汁。

准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

盛入三大勺冬阴功姜翻炒。

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。

放入用手揉搓过的柠檬叶子。

倒入焯过水的草菇。

汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。

临出锅前调入椰浆。

倒入柠檬汁后把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜，端上餐桌点火即可食用。

小贴士

1、如果是鲜草菇建议焯一下水。

2、鲜虾如果有顾虑的可以先用橄榄油焯一下，再放入汤中，此文是直接放入汤中的均可。

3、柠檬汁建议选购绿柠檬，味道更加纯正。

4、虾可以整只放也可以为了方便实用剥掉虾壳留虾仁放入。

5、冬阴功汤可以购买冬阴功酱，如果不确定自己是否喜欢，可以先购买固体汤块尝试，比较经济划算。

鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量。做法:

1.虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。

2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。

3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。

4.将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐(可最后根据咸淡再加)、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。

5.在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

6.熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。

做法四

主料:鲜香菇、龙虾

辅料:香茅、柠檬叶、柠檬

调料:姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红，小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露

做法:

1、食材较多，请酌情准备。草菇对半切开备用。

2、锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。

3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。

4、加入鱼露。再放入椰浆(10克椰浆粉+20ml清水)。

5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地。

由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

冬阴功汤做法：
材料：冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
制作步骤
1、虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；
2、起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3、原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；
4、放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
扩展资料：
冬阴功汤（Tom yum 或者tom yam） 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。
泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。

调料有：

　　1、青柠檬(Kaffir Lime)

　　青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有泰国青柠檬。青柠檬味道和外形都有别于普通柠檬，普通柠檬口味略甜，而青柠檬个儿小、绿皮，味酸、香味浓郁，它的价格贵过普通柠檬几倍。

　　2、鱼露(Fish Sauce)

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

　　3、朝天椒（Pod pepper）

　　泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。辣是被誉为世界最辣的青椒仔的辣味，是那种冬夏吃起来都让您过瘾的味道，且越吃越爱吃，越吃越放不下。

　　4、南姜（Young galangal）

　　南姜又称为高良姜或芦苇姜，和普通的姜味道不同，尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味。切开后，里面有一个圆圈，没有老姜的植物纤维。

　　5、柠檬叶（lemon leaf）

　　在所有的香料里面我感觉这款柠檬叶的味道最浓，混合着柠檬和嫩草的香气。

　　6、柠檬草或者香茅(Lemon-grass)

　　7、泰国罗勒Thai Basil

　　8、“冬阴功酱”（Tom Yam paste)

　　9、椰奶（Coconut Milk）

　　泰国菜中很多都放了椰浆，因为椰浆不会太甜而且有一种特别的香味，再加上必不可少的香芋、柠檬叶等草本植物，使泰国菜不仅在其口味上具备了那种独特的异香，同时也具有很好的排毒、降血脂、降血压、美容、养胃和防癌的保健功效。

　　10、草菇

　　正宗的冬阴功汤中的蘑菇都是用草菇，这种蘑菇很难买到新鲜的，只有罐头的，蘑菇非常嫩滑。

　　做法：

　　1：蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，姜剁碎备用；

2：虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；

3：锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；

　　4：放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；

5：加入少许鱼露调味；

6：起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

　　酸辣香浓的汤出锅了

　　也可以放入豆腐笋丝西红柿，做素汤。

　　曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。