以上说的是饭店做法
在家里可以这样做
1
将煮熟煮好可以吃的排骨放入有锅里炒（油可以比平时略多一点点，大火炒）炒到肉色发红肉边有点糊
（这是如果嫌油多
可以取出些
因人而意）放醋放糖。
2
放入想放的配料（如
胡萝卜片
尖椒片
也可放摊好的荷包蛋）然后
放盐
小沟一下嵌
（就是说
水比淀粉多一点
带一点汤
）。
我只想说网上找的不一定是正宗做法
看一点就看的出正宗不正宗,糖醋排骨是一道名川菜,在人们眼中,川菜给人的感觉都是辣,但是这道菜却不是
一楼说是浙江菜的大错特错,竟然还说形似排骨都来了,汗一个
3楼的用番茄酱也是错误的,也不能放酱油,而且少了一样佐料;甜面酱,而且由于追求那种棕红色,所以用白醋也是画蛇添足
最后最主要的看糖醋排骨正宗与否的标志就是,最开始先用盐,料酒,姜片,大葱腌制入味,然后上蒸锅蒸,有些人为了方便直接如锅中煮,但是蒸才是正宗做法,而直接下油锅炸的人,就完全错误了,那样做出来的糖醋排骨很硬,味道渗透不进去...
而且为了追求颜色,还要炒糖色...总之1楼是方向性的错误,3楼是做法几乎完全错误....
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