茄子苦可能有以下原因：1、可能是你的茄子太老了2、再一种就是你烧茄子的酱油不好3、再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。5、老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
