煮牛肉怎么煮

在日常生活中很多人都非常喜欢吃煮牛肉，尤其是在内蒙古地域，由于辽阔的草原的羊牛许多，辽阔的草原的牛肉、羊肉也较为受大伙儿热烈欢迎，肉的质量也较为童真，并且牛肉的营养使用价值也是非常高的，它不但能够用于制成风干牛肉，还能够用于涮牛肉，做饺子的情况下还能够做牛肉馅，那麼怎样煮牛肉美味又营养成分呢？



炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定温度，以具有焖的功效。

在烹煮全过程，盐要放进迟，水需一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。

在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。



2》巧炖牛肉

有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。 选肉一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70％位置。这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。

调汤：锅内添足温开水（以未过肉为标准，锅种不分），放适当干黄酱，别名“内搭”（500克肉、50克酱就可以），用筷子搅开，这时酱渣沉下去，酱沫上调，用俄篱捞净渣移去沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤水流量要一次加满，不能半途续水。若汤不足，只有加温水或沸水，干万不可以半途加冷水，不然沸腾的肉碰到冷水，易使肉表层收拢更紧，发热量不容易内传，肉质地会越来越即硬又皮，不太好嚼咽。汤调好后，再放适当盐。

上料：把切完清洗的牛羊肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管选用哪些佐料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。若以2．5Kg肉为标准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块创口（不必断开）、蒜 4～5瓣。将这种佐料一齐入锅，可将麻椒、八角茴香、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。

熟度：佐料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。20分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛羊肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。应用压力锅炖牛肉，实际效果也很好，要是把握好熟度就可以了.即火灾沸腾后，放气5分钟，扣上阀门，20分钟后改成低火，再经20分钟就可以.



煮老牛羊肉：假如你买的牛羊肉比较多，可在入锅头一天，往牛羊肉上涂一层干芥末酱，煮时先将肉清洗干净再入锅。那样解决的牛羊肉，不仅易熟，并且肉质地变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得迅速。煮牛肉时，先缝一个茶包袋，放入小量青菜叶，将袋绑紧，放进锅内同牛羊肉一起炖，那样牛羊肉熟得快，味儿芳香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃仁和或好多个山楂果，不但熟得快，并且去羊膻味。红烧排骨时，加小量芥菜疙瘩，可让肉味美味。

教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。



第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。



以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。



最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

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第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

老母亲日常饮食记录之：牛肉要怎么吃？先来它个土豆炖牛肉

虽然疫情下被家人交代近期不要网购进口肉类海鲜吃，但我还是没忍住网购了一个国内品牌的牛肉，也不知道它是进口的还是国产的，反正我想着我小心点处理外包装，又是煮熟了吃应该没有问题，而且人家拿出来卖的东西肯定也是检验检疫过了的，所以我犹豫后就毫不犹豫的买了，哈哈．

来看看我昨天的早，中，晚都做了些什么食物吧！

早餐

早餐：鸡蛋火腿生菜手抓饼，鲜嫩核桃，牛奶(手抓饼里面一般大人和孩子涂的是不一样的酱，但昨天都是黑椒酱)

这样的早餐个人觉得也是很营养丰富蛮幸福的了．

炒饭

中午一个人随便炒了个饭，就是头一天炒粉配菜切多了，留下了一份配菜，刚好就中午拿出来炒了米饭．完美！

土豆炖牛肉

牛肉是优惠券买的，是属于调理牛肉，确实便宜，所以吃着吧，你说好吃也是好吃的，但不像那种市场现买的那种牛肉烧出来劲道的口感，口感心理上还是要差一级的．它比较嫩，我第一次买这种的，还怕跟之前现买的一样，不好煮烂，特别在焯水之后用电压锅煮的，煮好后再热锅倒油爆香葱蒜倒入牛肉炒香加土豆炖煮出来的．但这个嫩的口感孩子还是很适合的．我个人喜欢吃有劲道的牛肉，不喜欢太软烂或太嫩的．

西红柿红烧牛肉面

烧了一盘子土豆炖牛肉，又给孩子煮了一碗西红柿红烧牛肉面，就是先炒西红柿炒出汁了倒入牛肉一起烧，然后煮一碗面加点绿菜叶，然后把烧好的西红柿牛肉加入煮好的面条就好了．过程中调味注意点．因为西红柿牛肉已经有调味，煮面的时候少加调味品或不加

同样是牛肉，为什么我煮牛肉总是比别人慢而且口感又老又柴啊，对于厨房新手来说，这是他们经常会遇到的问题，既花费了更多的时间，又没有得到好的结果，让人叫苦不迭，中华的饮食文化博大精深，看似简单的菜肴，其实蕴含着许多技巧，接下来就来一一解密。

牛肉的选取
牛肉要嫩，还要保持Q弹的口感，最佳的部位应当是牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，而筋熟透后则会有糯糯的滋味。

牛肉的预处理
为了方便牙齿咀嚼和不易塞牙缝。根据实际的需求可以将牛肉切成块或片，首先要观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，这个考验的是刀工，需要练习，庖丁解牛的典故相想必大家都熟悉的吧。

牛肉用冷水还是开水煮？
因为牛肉本身含有丰富的蛋白质，而蛋白质瞬间遇到高温便会凝固，肉质也会变硬，这样就会出现炖不烂的现象了，所以应该选择用冷水下锅，缓缓的升温，还能将牛肉残留的血丝逼出，保持本身的鲜嫩度。

如何能更快速的将牛肉炖烂？
准备一小搓茶叶，用纱布包好，和牛肉放在一起同煮，茶叶中的某些物质不仅能增加牛肉变烂的速度，还能帮助牛肉从最大限度上的保持口感呢。

上面的技能你学会了吗，再附增一道家常的土豆炖牛肉的做法，希望能帮当你！

土豆炖牛肉

土豆炖牛肉by 网上厨房作者后来的后来-wh
需要食材
牛肉500g

土豆2个

生姜一块

花椒10颗

八角一个

香叶三片

桂皮一小块

干辣椒2个

酱油适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

大葱一段

小葱适量

鸡精适量

做法步骤
1.成品图来一张，诱惑一下。

2.牛肉提前泡出血水洗净。

3.准备好土豆去皮洗净，准备好生姜，桂皮，香叶，辣椒，八角，花椒，大葱，小葱，并洗净。

4.牛肉切小块后再用水冲一下洗净。

5.土豆切块并泡入水中以免变色。

6.生姜切片，辣椒，小葱切碎，大葱切片备用。

7.牛肉冷水下锅，焯水。

8.烧开后撇去浮沫将牛肉捞出，用温水冲洗一下。

9.锅内放油，将生姜，辣椒，花椒入锅爆香。

10.倒入牛肉翻炒。

11.放料酒，老抽翻炒，再将八角，桂皮，香叶放入，放盐，翻炒。

12.锅中倒入适量的开水，水可以倒多一点。

13.烧开后将牛肉倒入电压力锅中，按牛羊肉键。

14.牛肉烧好了，连同汤汁一起倒入锅中，放土豆一起炖。

15.放切好的大葱，放适量的盐。

16.汤汁变浓，土豆已经烧好，香味四溢，可以出锅了。

17.出锅，装盘，牛肉软烂，土豆粉糯，香味浓郁，好吃的停不下来。