一看：新核桃外表带有自然色泽，陈核桃壳质发黑，仔细看会发现陈核桃天然的裂缝里也发黑。
二闻：辨别新陈核桃最好的绝超就是闻，新核桃打开有股炒货本身所特有的清香味。陈核桃通常是没有香味的，吃起来有点潮、不脆，偶尔还能闻到很强的油蚝味。
另外，紫皮核桃的水分比较多，会被掰断掺在山核桃里，但其形状上和山核桃有区别。所以在购买时、要注意观察，尝尝看，还可用铲子拨弄听声音是否清脆。
三品尝：新核桃咬开，肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，因为是坚果，核桃还散发着天然的亮色，吃起来又香有脆；如果尝到的核桃肉质颜色暗淡，甚至发黑，核桃肉干巴巴的，这就是陈货了。
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