辣炒田螺怎么做呢？

在小龙虾和花甲没有兴起之前，夜市第一鲜一直被田螺长期霸占，虽说现如今人们的选择比较多了，但田螺以其实惠的价格在夜市大排档仍然有自己的一席之地，经久不衰。 辣炒田螺脆韧鲜香有嚼劲，麻辣过瘾，回味悠长，奈何田螺生长环境比较恶劣，清洗起来比较繁琐，总感觉在外面吃不放心。田螺的生存能力较强，一般不太容易死亡，只要选择无异味，大小适中，在静置的水中能伸出触角或吸附在容器表面，稍有响动掩片收缩完好的基本都不会有太大问题。值得注意的是自己做最好选择没有剪过尾的田螺，市场上剪过尾的田螺都是机器打的，尾剪的不够彻底，同时剪过尾的田螺很容易死，不利于自己回家用清水养来吐沙。

2）用双手用力揉搓田螺，以便清洗掉田螺外壳上面的脏东西（最好戴上手套，防止伤手）换水重复上述步骤几次，直至水不再变混浊为止。由于生长环境的原因，部分田螺表面会有一层绿藻，必要时用钢丝球刷洗或剔除。3）将初步清洗之后的田螺放入合适的容器内静养两天，中途勤换水，特别是天气比较热的时候，水很容易腐败变质而造成田螺死亡。4）将静养吐沙过的田螺捞出放入盆中，用钳子从尾部的第三节剪尾；

辣炒田螺的炒制：1）准备姜蒜适量，切丁备用；配菜的原则是保持与主食材形状大小相似。2）准备少量干辣椒，花椒，桂皮，小茴香；3）准备青红辣椒圈配色增香增加辣味；4）起锅下菜籽油，下入姜蒜丁小火慢炒，炒至蒜丁表面变黄；蒜炒至表面发黄可以使蒜香味更浓郁，同时确保后面长时间煮制时蒜粒不会碎掉。5）下入花椒，干辣椒，桂皮，小茴香炒香；6）加入豆瓣酱一调羹，剁椒酱一调羹，炒香炒出红油；7）下入田螺中火翻炒一分钟；8）加入啤酒一罐，啤酒的量以刚好没过田螺为好；啤酒可以有效去除田螺的土腥味，也可以用清水加少许料酒或高度白酒代替。9）下入味精2g，鸡汁2ml，生抽5ml，食用盐2g，胡椒粉适量调味；10）盖盖子小火慢炖8分钟以上；11）待汤汁儿变少加入3g白糖提鲜，勾流水芡，大火收浓汤汁； 12）加入青红椒圈，翻炒至断生淋明油出锅装盘即可。 

把田螺放入水中，浸泡一个小时，锅中油热，放入田螺翻炒，然后放入干辣椒盐，蚝油即可。

把田螺用水养着，加几滴油进去，等它把泥沙吐出来了，再换水多清洗几遍，用剪刀剪去田螺的尾部，放锅中用大火炒，加入盐和干辣椒，还有醋，等炒熟之后直接出锅。

将田螺泡水清洗干净，然后切好干辣椒葱姜蒜，然后爆锅加入田螺，炒熟即可出锅。