58问答库 > 家里油煎小黄鱼或者带鱼时，煤气灶是一直用大火还是大火小火交替使用？

家里油煎小黄鱼或者带鱼时，煤气灶是一直用大火还是大火小火交替使用？

2024-11-15 10:03:34

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回答（1）：

我做过厨师，饭店都是直接大火油炸，而家里是少油煎制，故而应采用中火和小火交替，中火将蘸好面粉或者蛋液的鱼下锅定型后改小火煎透去腥，小火要注意现在的家用燃气灶都是内环外环火独立调节的，而小火应该是内环外环火同小（也就是从大火方向往关火方向旋转旋钮调至小火），切勿用外环小火内环大火，以免锅底中心温度过高而煎糊

回答（2）：

我都是大火烧热锅之后。冷油下锅煎。用中小火。

回答（3）：

小火煎、大火爆炒