为什么花生米汤炖出来是黑色的？

2024-11-08 04:35:16

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回答（1）：

用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不锈钢锅煮花生就不会变色
避免花生炖汤变黑要注意三点：
1.炖汤时水要漫过花生
2.不要用铁锅煮花生
3.煮好后再放盐
水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑
如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。