红烧鱼怎么做？

学会这个，你也能把茄子做出红烧鱼的味道

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

家常红烧鲫鱼个人做法探讨

所有带鳞的江鱼类都可以这样做，方便好吃，样子好看，在家常菜中倒也算得上是色香味俱全了！
主料
鲫鱼一条1斤左右
半肥瘦猪肉2两左右

方法/步骤
1
煎鱼很主要，因为煎不好，样子就难看了，再好吃也可惜没了色。煎鱼重点，锅内放了油一定要烧开，冒了烟再放鱼，放了鱼后不要翻动，先用中火，之后再用小火，待鱼的一面已经煎成黄色，才可以用铲子翻另一面，这样鱼就不会贴到锅中了。同上，煎另一面。
2
煎好后放入鱼盘。油锅内再少放一点油，把姜先炒下，炒到姜失水变红再放蒜，然后放入猪肉碎末炒下，炒香后，再把煎好的鱼重新放入锅内，淋上些酱油（生抽），再加一点老抽，颜色会变得更红点，放少许醋或料酒去腥，少加一点水，大火开锅后中火。
3
等锅中的汤不多时，加少许盐，加入葱段，加少许糖。收汤盛盘，在锅内再放入少许油，加热后，倒在鱼上，撒点香菜叶，此菜就成功了。
END
注意事项
猪肉按个人口味，可放精瘦，或半肥瘦，一定要剁碎。鲫鱼背上最好用兰花刀，就是竖切，每个切口大约一点五公分左右。用刀不要太用力，割的太狠，煎时易碎！
糖收汤时再放，这样鱼的色很好。
此做法适合所有江鱼中的带鳞鱼，如鲤鱼，草鱼，白鲢，罗非鱼，大头鱼等等。只是个人觉得鲫鱼最好吃。

红烧鱼
材料
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，

A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，

B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。