怎样腌制辣椒酱才好吃的问题,要做好吃的辣椒酱,首先要经过自然酵母菌的发酵,才有辣椒酱特有的香味,其做法是:无把辣椒洗净,凉干水分切碎,拌入约2%的盐,2%的白糖,装入容器后并压实上面加上重物,过上一天后会有水分出来再用力压实,让水分没过辣椒,过上三天会因为发酵产生大量的气泡,要经常用十净的木棒压一压,待到发酵一星期后,再不长泡时说第一次的发酵基本守成,这时可用干部净的食品料理机加工成酱状,并加入盐和糖各3%左右,装入容器中做第二次的发酵,等到不再长泡时,腌制的辣椒酱就成了,这时可以在表面加些白糖作为防腐剂,这种自腌的辣椒只要不碰到生水和油可以放上几年不会变质,而且,非常好吃。
主料:
红辣椒 5斤
蒜瓣 1斤
辅料:
高度白酒30ml
菜酝子 1个
步骤:
1、红辣椒冼干净凉干,去蒂,剁成丁,装进盆里。
2、蒜剁成蒜米,也倒入盆里。
3、倒入高度白酒,再加入白糖拌均匀。
4、将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。
腌辣椒酱的教程
外婆的辣椒酱
在我的老家,俺们屯都是这么做的辣椒酱,一冬天吃不够