炒胡萝卜时应该多放油还是少放油？

一、炒胡萝卜时应该少放油。
二、炒胡萝卜时少放油的原因
胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油来炒胡萝卜，倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为胡萝卜素怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。再说了，正因为胡萝卜素易溶于油脂，那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油，粘在锅壁上、盘子上这样就影响人体对于胡萝卜中胡萝卜素的吸收。

胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油来炒胡萝卜，倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。 再说了，正因为胡萝卜素易溶于油脂，那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油，粘在锅壁上、盘子上，岂不是最够都送进了下水道浪费掉？多么可惜啊！
所以，要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖其次糟糕。当然，炒胡萝卜确实挺好吃，咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。
如果把烹调胡萝卜的方法部分地换成蒸煮，比如说，蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃，一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油避免发胖，岂不更是一举两得？

炒胡萝卜建议少放油，具体操作步骤如下：
1、胡萝卜两个，洗净，去两头儿
2、切丝儿放一边备用
3、准备大料：生姜、葱、八角
4、炒锅内放入少量油，油热后放入准备好的生姜、葱、八角翻炒一下，炒出香味儿
5、放入准备好的胡萝卜丝儿，翻炒，放入少量生抽，翻炒，一分钟后放入少量盐，翻炒
6、出锅，入盘，一盘美味的炒胡萝卜呈现出来。

胡萝卜中含有胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，也就是只会溶解在油脂中。因此很多人认为，炒胡萝卜要多放油。不能生吃，怕大量的胡萝卜素不被人体吸收。甚至觉得因为胡萝卜素是脂容性维生素，所以炒的时候要多放一点油，用大量的油炒以后人体才能吸收。其实并不完全是这样的。

首先胡萝卜含有降糖物质，胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，是糖尿病人的良好食品。过分多的油脂反而让胡萝卜失去了更好的营养健康价值。
虽然胡萝卜素确实是一种脂溶性物质，也确实不能单独性的被人体吸收。胡萝卜素在体内转化成维生素A，确实是需要脂肪帮助吸收，但是却不需要太多的油炒才可以。

胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。

　　因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。