如何用豆浆做酸奶

　　豆浆和酸奶不是同一种材料做成的，不是同一种东西，所以豆浆不可以做成酸奶。
　　酸奶制作步骤：
　　1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
　　2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
　　3．均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

　　4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
　　5．冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
　　6．冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

可以的, 不过不是像牛奶那样用细菌发酵, 而是直接用食物凝结剂使豆浆凝结成酸奶的质地. 发酵的豆浆貌似是不能喝的(至少不能当酸奶喝, 如果你要做什么像豆汁那样的东西又另当别论) 另外你也可以用豆浆直接用内酯做成嫩豆腐或者豆花....

可以的，制作方法和用牛奶做是一样的，只不过是用豆浆代替了牛奶，但是豆浆酸奶的味道很奇怪，大家都说不好喝

超市买的桶装4°7天那个鲜牛奶做出来最好吃，保鲜45天那种做起来就没那没香醇，我还用旺仔牛奶做过，做出来就是旺仔那个灰灰黄黄的颜色跟纯牛奶做出来的不一样口感也一般，奶味很淡，豆浆的就不要尝试了，怎么喝怎么怪。

用豆浆机先作豆浆，过滤干净，倒入保温桶内，放入一袋酸奶，搅拌均匀，盖上盖子静置6到8小时即可。吃时可根据自己的口味调整。