熬大骨头汤需要准备哪些调料

方法/步骤：

1、下葱很有必要，可以使炖骨头融入葱香。

2、姜片，切一些姜片放入锅里，可以帮助除去骨头的肉腥味。

3、花椒大料以及辣椒，这些小材料的多少，可以增加麻辣度的大小，并且可以使你做出的炖骨，口味浓香。

4、食盐。食盐的填加最为普遍，几乎每个人都要加，但是多少却是不同，其多少的选择要根据炖骨的多少来决定，一般一斤炖骨有上一勺盐就够了，二斤要两勺。

5、味精。味精对于提味很有帮助，多种材料的复合，产生的味道会不同。

6、酱油。酱油的填加着色，增香，做出来之后菜呈酱色，尤其是炖骨，会使炖骨的味道更加香浓。有这些材料基本上就够了。开始做之后，15到20分钟的时间，炖骨做出来的口味会十分的鲜美。

注意事项：

用高压锅。

需要放料酒、盐、鸡粉、耗油，以下是做法。

主料：猪大骨头700克

辅料：姜丝5克、白萝卜1根、香葱3根

步骤：

1、准备好食材。

2、姜切丝，白萝卜切块。

3、锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫

4、锅中热水，倒入猪大骨头

5、加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉

6、大火炖1.5个小时。

7、大骨汤熬好，盛碗里就可以享用啦~

——汉高机械

具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤

骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。

猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。

用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。

味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。

炖骨头汤的技巧：

技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。

技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。

技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。

技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。

技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。

技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。

所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。

制作方法：

第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。

第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。

提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。

第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。

第四步：加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。

第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。

香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。