淮扬菜是什么地方的菜

　　1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
　　2、简介
　　淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
　　3、菜品特点
　　口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

　淮扬菜是扬州为中心包括镇江、两淮地区，扬州自隋炀帝开辟大运河以来直到清代是中国南北交通枢纽，东南的经济文化中心，对外贸易的重要商埠，历代帝王将相南巡或游玩的必经之地，富商大贾常来往的地方。唐代的扬州是“雄富冠天下”的“一方都会”，有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”之说，当时经济繁荣“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。”明代的《扬州府志》记有“扬州饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表”。扬州在历史上为南北要冲在其菜品口味上吸取南甜北威也就是北方口味中之特点，形成自己的咸甜适中的特色，口味上适应性广，其影响甚远。扬州厨师更是遍布全国。1949年新中国开国大典前夕，周恩来总理招待中外宾客的第一次国宴即为淮扬风味菜。淮扬菜历史悠久，刀工精细，擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，而且很擅瓜果雕刻，这也是江苏莱的重要组成部分。

是江苏菜，还不错，口味有些重

淮安的，非常不错。

也就是江苏，安徽那边的吧？