豆皮要不要用开水过一下

豆腐皮不要直接下锅炒，这样处理一下，口感更滑嫩，没有豆腥味

说到豆腐皮大家都很熟悉了，是一种很常见的豆制品。不但好吃，而且营养丰富，蛋白质、氨基酸、钙含量很高。而且豆腐皮的价格一年四季都很便宜，家里有老人和小孩的可以多吃，对身体健康是很有好处的。豆腐皮的做法有很多，今天我们来说说炒豆腐皮。

炒豆腐皮的做法非常的简单，但是要想做出口感滑嫩的豆腐皮也是需要掌握技巧的。很多人炒豆腐皮的时候都是直接下锅炒的，这样的做法是完全错误的。豆腐皮下锅之前，这一步一定不能少，去除豆腥味，口感更滑嫩。

那今天小编就分享大家一个炒豆腐皮的做法，还有一些让豆腐皮更好吃的小技巧，喜欢的朋友们赶紧一起来看一下吧。豆腐皮不要直接下锅炒，这样处理一下，口感更滑嫩，没有豆腥味。

【炒豆腐皮】

食材：豆腐皮、猪肉、青红辣椒、大蒜、食盐、料酒、酱油、水淀粉、味精。做法步骤：

第一步：豆腐皮切成粗细合适的条，然后放到一个碗里，倒入适量的开水，浸泡10分钟，然后沥干水分备用。这样不但能去除豆腥味，而且烹饪以后会更加的滑嫩，开水下锅焯一下水也是同样的效果哦。

第二步：猪肉切条，放到一个碗里，加上适量的食盐、料酒、酱油和淀粉抓匀，腌制10分钟；青红辣椒切丝，蒜切片备用。

第三步：锅烧热，倒入适量的油，油温烧至七成热，晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后关火，将油放凉，这个过程叫做炙锅，这样再下锅炒或者煎任何食材都不会粘锅，一个小技巧，油温晾凉至四成热下入肉丝，迅速将肉丝滑散，炒至肉丝发白。

第四步：然后我们倒入泡好的豆腐皮翻炒均匀，倒入适量的生抽、食盐翻炒均匀，放入青红辣椒炒至断生就可以出锅了。

小贴士：

炒豆腐皮千万不要直接下锅，先用开水把豆腐皮浸泡一下，或者开水下锅焯一下水，这样不仅能去除豆腐皮的豆腥味，而且炒出来的豆腐皮口感更加的滑嫩好吃，大家可以试一下哦

豆腐皮的营养也非常的丰富，吃起来也非常的鲜香美味，是过年过节餐桌上必不可少的菜品之一，喜欢的朋友可以试着在家给家人做一道开胃菜。

——【凉拌豆腐皮】——
【主要食材】：豆腐皮，黄瓜，青辣椒，葱，香葱，蒜，白芝麻，辣椒面。碱，花生米

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，蚝油，香油

【具体制作步骤】：

1、准备一张豆腐皮，从中间划开，然后将豆腐皮卷起来，切成丝，放入盘中，准备一根黄瓜，先切成片，再切成丝，放入碗中，青辣椒去头去籽，切成丝盛入碗中，大葱从中间划开，取葱白部分，切成细丝，香菜切成段备用

2、准备几粒大蒜，先拍扁，再剁成蒜末，放入盆中，再切点葱末放入盆中，放一把白芝麻，少量辣椒面，喜欢吃辣多放点，然后倒入热油，用筷子搅拌均匀，再放盐，鸡精，白糖，适量生抽，香醋，少量蚝油，香油，搅拌均匀

3、锅中烧水，水开之后放点盐增加底味，再放点食用碱，放入豆腐皮焯水1分钟，时间到了捞出来，然后过一遍凉水，捞出控水

4、将焯过水的豆腐皮放入调好的料汁里面，再放入黄瓜丝，青椒丝，葱丝和香菜，充分搅拌均匀，再放一把花生米，搅拌一下就可以出锅装盘了

这样香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了，豆腐皮这样做简单方便又好吃，香辣美味，口感爽滑有劲道，喜欢的可以试一试，

【烹饪小贴士】：
1、豆腐皮切成丝，不能太粗也不能太细

2、调料需要根据个人口感调制，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒面

3、豆腐皮焯水时要放入适量的食用碱，放食用碱使豆腐皮口感滑嫩，味道非常的好吃。

豆皮放在锅里煮一下，可以去除豆腥味儿

个人认为豆皮还是要用开水烫一下的，因为这个在方方面面吃是比较软糯的，非常香甜的，所以说开水烫一下是最好的

很多人吃火锅的时候都有一些必点菜品，例如鸭肠、油豆皮、血豆腐等等。油豆皮不仅在吃火锅的时候可以吃，还可以用来做其他一些菜品，在做菜的时候油豆皮要不要焯水呢?用油豆皮做菜的话可以焯水也可以不焯水，如果焯水的话油豆皮吃起来不会有油腻感。
一、油豆腐皮需要用水泡吗

油豆腐皮需要用水泡吗?如果泡了，味道会不会变呢?其实油豆腐皮有没有泡过水，味道都没有差别。

泡过水的油豆腐皮，味道会淡一些，吃起来比较清爽。没泡过水的油豆腐皮，含有较多的油份，吃起来比较圆润，因此，油豆腐皮要不要泡水，可以依个人喜好程度及料理需求来决定，并不用讲究。

二、油豆腐皮要怎么挑选

油豆腐皮这类豆制品不易保存，很容易就会变质、变酸，所以在挑选的时候一定要注意分辨哪些是优哪些是劣，那么油豆腐皮要怎么挑选呢?

1、油豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的油豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些油豆腐皮，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品

2、油豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的油豆腐皮，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

3、买回家的油豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好油豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

三、油豆腐皮的营养价值

常吃豆制品对人体是有一定的好处的，那么油豆腐皮的营养价值你可造呢?下面我们就来了解一下油豆腐皮有啥营养成分!

第一、油豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

第二、油豆腐皮含有丰富的优质植物蛋白，营养价值较高;

第三、油豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。