为什么青菜会有发苦的味道？

自然条件会造成部分青菜发苦。由于采收不及时，致使青菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，青菜也会出现发苦的现象。

在种植青菜时，施肥不当也会引起青菜发苦，当青菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的青菜出现苦搭凯伏味，最好的避免方法就是在青菜生长期间，施足肥料，尽量为青菜提供足够的氮肥。

扩展资料：

青菜的营养价值：

1、提供孙升营养，强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性知携：青菜中含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇形成，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

参考资料来源：人民网-生菜为什么会苦 苦的生菜还能吃吗

                        人民网-青菜怎么做才能做出高营养

1. 因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有纳世苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

2. 另外，洞穗肢冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

3. 在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。

4. 几个挑青菜的诀窍：

   (1)、以油冬儿为例，一般长出6~8片菜叶即可食用，最多会长到17片菜叶。一颗青菜2两重最棒了，也就是买族者一斤青菜，5~6颗菜最好。

   (2)、青菜的菜柄（偏白部分）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。

打过霜的青菜是甜的，其它时候都有些苦（乱宏李那哗迟主要是叶绿素的关系）。觉得苦可以炒的时候放些糖，另外急火快炒也能去除一些苦味。不过绝吵青菜再苦，还是要吃点的。补充维生素和纤维素。

菜本身就带点苦的味道，炒的时候还可以 放少量的糖，这样可以减少菜苦的味道。