为什么我烧的青菜吃起来很苦呢

　　青菜吃起来很苦的原因
　　鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

　　解决方法：
　　快火炒，就是大火炒，不要放很多水，不要炒太久，刚刚熟就拿起来 炒久了就会苦的。
　　火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但假如在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料外形与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小外形的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

炒青菜的是后，要先把锅烧热在下油油烧到7成热时在下点大蒜，在下青菜。如果你技术部怎么好的话放完调料家点水下去就不会胡了，切记不要炒太死了。还有就是你买菜不要买太老或是太嫩的了。好了我言尽于此了，希望你早日炒出好吃的菜来，O(∩_∩)O~不要忘记请我吃哟。

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