遇露水的螃蟹不能吃，有毒，是什么原理啊？

没有这种说法。

吃螃蟹的禁忌：

1、不宜食用生蟹

螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。

如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

3、不宜乱嚼一气

吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。

这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

4、不宜食之太多

即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。

5、不与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

扩展资料：

吃螃蟹的3大好处

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

参考资料来源：人民网-吃螃蟹有三大好处 但5类人不宜吃

人民网-吃螃蟹后不能吃柿子 食用注意5禁忌

有毒因为组氨酸分解。
首先露水螃蟹的意思是隔夜螃蟹。
螃蟹本身属于易腐类生物，因为含有大量蛋白质，所以非常短时间就会变质，比如鲜牛奶隔夜就会臭掉，道理是一样的。
螃蟹隔夜后会滋生大量有害物质和细菌，并且螃蟹本身含有组氨酸，经过分解后会变成有毒物质组氨。
因此吃隔夜螃蟹几乎可以肯定会食物中毒，中毒情况要视螃蟹新鲜程度，及蒸煮时长来定，如果是死螃蟹入锅，那么隔夜后很容易组氨中毒，必须进行洗胃，不然可能会死。
如果是活蟹入锅蒸透，那么吃了隔夜螃蟹，可能会因为细菌感染拉肚子，身体强壮的，一般上吐下泻一夜，喝点盐糖水就没事了。
所以螃蟹如果没吃完，一定要放进冷冻里冰冻起来，放进冷藏里也不保险，很可能细菌感染。
我是烟台的，从小吃海货长大，这些东西从小就知道。

意思就是煮熟的螃蟹不能隔夜吃，要再蒸透一下，或者不吃，

我没听过这种说法，我是海边的我吃螃蟹第一天吃不完放到第二天都是不加热直接吃的，河螃蟹也吃过隔夜的，有没有毒不一定不过容易坏肚子倒是真的。这都是民间的说法，我们这里还有说吃螃蟹喝井水赛过吃巴豆。主要是因为螃蟹是寒性的，井水也是寒性的，两个大寒地东西遇到一起就会坏肚子。我想遇露水的螃蟹不能吃也是这个道理

人家说是不要直接吃，那是需要热火的啊