瑞士大孔奶酪口感苦是什么原因？

因为混合空气成分较多，发酵时有些变质。

1、瑞士大孔奶酪苦的话，应该是制作时候混合空气成分较多，发酵时有些变质。真正好的奶酪味道是不会发苦的。而且大多数苦的奶酪不适于食用，含有有害成分。国家质检总局公布“2010年02月进境不合格食品、化妆品信息”，进境的112批次进口产品被发现不合格，其中就有瑞士牌大孔奶酪发霉。

2、大孔奶酪绝对算是奶酪中的佳品，在同类产品中口碑也极佳。大孔奶酪通常是天然奶酪，奶酪一般分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固，滤除水分后浸于盐水中三天，然后经过四到六个月的发酵而成的。加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎，加热融解，再冷却凝固。

3、瑞士大孔奶酪的做法也有很多，比如用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃。

4、还有用电炉的，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。

5、在早餐时，将奶酪夹在面包中，再配上一些蔬菜、肉类，就成为方便且营养丰富的餐点了。不过，既然了解到奶酪是浓缩后的营养食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得过多，反而造成热量与脂肪的过量摄取，会增加身体的负担！建议选择低脂或脱脂奶酪，便可增进营养又不容易发胖。

6、豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉，客人自助，边吃边烤，要多一些乐趣。

奶酪发苦真正原因是奶酪中蛋白酶分解蛋白质，产生具有苦味的多肽，但是多肽的苦味是可以经过精确调和而避免的，说白了，有苦味的奶酪是品控不严格造成的。 一般来说不是变质过期，因为变质过期的食物我们都扔掉了 。

大孔奶酪的主要特征就是大孔和特有的微苦杏仁味。大孔奶酪中添加了三种发酵菌，在发酵过程中，发酵菌会分解乳糖，产生二氧化碳，随着发酵时间的延长，二氧化碳会逐渐增多，达到饱和时，就会产生孔洞，这就是有名的大孔的由来；在发酵的同时，会产生发酵产物丙酸等物质，这些物质会给产品带来特有的微苦杏仁的味道。大孔奶酪是带有微苦苦杏仁味的。如果您买到不合格的产品那就另说了。奶酪进入中国的时间也比较短，大部分国人刚接触奶酪都会有吃不惯的现象的，建议到正规渠道购买。

国家质检总局2010年就公布过瑞士牌大孔奶酪不合格，因为霉变的原因。所以你该去超市退货。

我买的黄波奶酪为什么是苦的？正常吗？