请教各位为什么我每次炖鸡肉的时候总是有腥味。

大部分人做鸡汤都采用了最简单的方式，就是下锅直接炖，等到炖熟了就直接盛出来吃。其实这么做是不对的，这样做出来的鸡汤并不是最美味的，而且鸡汤还会有淡淡的腥味。

鲜美的鸡汤应该是先把鸡肉煸炒一下再炖的，直接下锅炖是懒人做法，实在没时间了可以将就一下。不过现在大家都很闲，正好可以试一试最完整的做法。像下面一样做鸡汤，两碗都不够喝。炖鸡汤时，不要直接加水炖，炖之前多加一步，鸡汤清香浓郁没腥味。

1.先把鸡清洗干净，然后剁成鸡块，把鸡头和鸡屁股扔掉，然后把剩下的鸡块放入盆中，在盆里面加入适量的清水并撒入少量食盐，浸泡四十分钟后取出。浸泡过后的鸡块没有之前那么腥了，因为血水大部分都浸泡出来了。

2.炖鸡汤的时候不仅要把鸡肉浸泡，配料也要一起浸泡。把姜切片，葱切段，把葱姜全都放入已经加满温水的碗中，另外把红枣和枸杞也一起放入水中浸泡，大概十分钟左右即可。

3.所有的食材都准备好之后就可以开始炒鸡了。在锅中加上油，然后开火烧热，接着把鸡块放入锅中煸炒一会，等到鸡块上的水分已经蒸发过半就可以加入葱姜爆炒了。出锅之前记得加入一些白酒或者料酒去腥味。

可用纯天然的去腥香料---去腥王，具体做法如下：
用去腥王中王2克做成料包，加上几片陈皮，几片沙姜，加上1斤清水，一起煮上四五十分钟，煮到只剩半斤水为好，即可去腥王汤汁，然后将鸡肉冼干净，用一小杯煮好的去腥王汤汁同鸡肉腌上半小时，这时再加上少许酒、生姜、盐，就可制作炖鸡肉了。此种做法腥味全无清香甘甜，美味至极！

（通过百度和搜狗可找到“去腥网”）

本人认为鸡肉是有味儿才好吃，但不是腥。要去腥的话不能用热水焯，用冷水，和肉一起慢慢加热，在热的过程中用勺撇去飘上来的血沫子，注意此过程中不能让水烧开。去完沫子之后换清水再炖，其实要以去腥为目的的话，用两瓶啤酒更好一些。

我经常吃鸡 没有过，是不是跟做法有关？
建议 正常做，剁完后 热油姜片 葱段下锅，爆香放鸡块，不要马上放盐 料酒，翻炒一下盖上锅盖，过一会 等肉块稍微凝固一些了 再放盐 十三香 酱油 料酒，再试试吧。
要是还不行，那只有怪那只鸡了！！

炖鸡汤的时候放上姜片，我建议你网上有个御膳凰月子鸡的网站，我同事买了这家公司的鸡，炖的时候只要放姜片就行，据说味道非常鲜美，比一般市场的买的好吃多了，可以尝试下！