酸价是什么？

酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

扩展资料

酸价超标的原因：

1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。

2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。

3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。

参考资料来源：百度百科-酸价

酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数，反映脂肪中游离脂肪酸的含量。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

扩展资料：

酸价过高损害健康

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中的酸价（以脂肪计）应不超过5mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

虽然，在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

参考资料来源：人民网——这土豆锅巴过“酸”不达标 酸价过高损害健康

参考资料来源：百度百科——酸价

酸价是指脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数，是油脂变质程度的指标。

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

扩展资料：

油的化学结构是甘油三酯，分子中含有脂肪酸。脂肪酸可以从甘油三酯中“水解”下来，游离在油中，被称为“游离脂肪酸”。酸价就是衡量游离脂肪酸多少的一个指标。酸价高，表示其中的游离脂肪酸多。

游离脂肪酸本身并不是有害物质。在油中，它更多是代表了油的品质。比如，只经过压榨或者浸取的油，杂质比较多，酸价也比较高；经过精炼，纯度大大提高，酸价也大大降低了。在我国的实用油分级标准中，等级越高的油，酸价的限量就越低。

油在保存或使用过程中可能发生水解，从而使得酸价上升。同时，水解还伴随着氧化，可能产生油腐败的气味，颜色可能变深，冒烟的温度也可能下降。总而言之，就是油的质量下降了。

参考资料来源：百度百科——酸价

酸价

是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好

　　它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，
而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。
而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据

　　在一般情况下，
酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价影响因素
　　油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。

例如：

成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。
甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，
从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，
由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，
被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。[3]
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。[4]
在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。