炸花生米为什么要冷油下锅,怎么保持花生米时间久也酥呢.

炸花生米应凉油下锅，如果热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

保持花生米时间久也酥可以加白酒处理，并且冷后再加盐调味，具体做法如下：

材料：花生米、白酒、素油、盐

步骤：

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。

2、锅中加入色拉油，花生米一定要冷油下锅，刚开始火要稍微大一点，油温有六成热时改小火，用勺子来回搅动，使花生米受热均匀。

3、听到花生米啪啪的炸响声，表明花生米已经快熟了，仔细观察花生米的颜色，花生米之前颜色是白的，慢慢的由白变为微黄色，用手轻轻一揉，掉皮，这时候花生米已经熟了，快速捞出花生米。

4、炸好的花生米保持酥脆的关键就是白酒，花生米装盘后，用筷子洒一点白酒在上面，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

参考资料来源：百度百科-油炸花生米

如果你热油下锅很容易吧花生炒焦了，生油开始小火慢慢抄才能让他不会焦，没吃完的花生记得用保鲜袋子包一下，不然花生会吸空气中的水分变软。望采纳

因为花生米会炸开，不完整。把花生米用面拌一下，这样再炸的时候就可以保持时间久也酥了。

冷油下锅，是让油在升温的过程中将花生从里向外炸熟，若是热油下锅，花生是干果，只会把花生外面炸焦，而里面仍然是生的。

热油下锅的话，不等花生内水分逸出，外表就要焦糊了。冷油下锅，升温的时间会稍微长一些，让花生米内部的水分有充足的时间蒸发，水分蒸发得干净，以后就可以存放时间长些。