买的猪肉和排骨在加热时会有一股难闻的味道，这都是什么原因导致的问题？

买的猪肉和排骨在加热时会有一股难闻的味道，这都是什么原因导致的问题？

中国人对猪肉有着深厚的感情。虽然有些地区的人讲究“无宴无鸡，无宴无鱼”，但一般来说，猪肉更能代表欢乐，在食物不充裕的时候，能吃到一块猪肉是极其幸福的。人们吃猪肉并不难，这是由于我国的快速发展以及养猪户和专家的共同努力，让中国这么多人都能吃到猪肉。然而奇怪的是，一些嗅觉和味觉极其敏感的朋友认为猪肉没有以前那么香了，甚至认为猪肉味道不好，但猪肉并不坏。

1.猪肉品种

你知道，我们现在吃的猪肉和人们过去吃的猪肉完全不同。如果有人出生在农村或者已经在农村生活了一段时间，那么在我们的市场上，有很大的可能一些村庄的猪肉实际上是黑猪肉而不是白猪肉。黑猪肉是我国传统的肉食猪品种，生长缓慢，脂肪率高，瘦肉率低。

因为肥肉的比例比较高，煮熟后，黑猪肉的味道会比白猪肉更香。但是瘦肉率低意味着不适合现代人的饮食习惯，人们更喜欢瘦肉多的猪肉。此外，黑猪难以饲养，生长缓慢，因此逐渐被淘汰，白猪肉成为主流。有些人认为吃白猪肉会有一种味道，就是习惯了出生长大的黑猪肉，不习惯吃白猪肉。

如果不小心买了一种猪肉，猪肉的味道会更浓。一般来说，应该淘汰繁殖的雌雄猪肉，因为猪肉有一种很难去除的腥味，所以这种猪肉的价格很低，被人们所排斥。有些歪脑筋的人会把肉捡起来当好肉卖。现在市场上很难看到病猪肉，因为监管力度大，病猪肉几乎卖不出去。

2.猪肉烹饪问题

猪肉的腥味也与猪肉的烹饪密切相关。在前期、后期、中期，只要有一个地方没有做好，猪肉的异味就很难去除。所以在煮猪肉的时候，也要注意自己的烹饪方法是否有问题。

前期，猪肉要抽血。买回来的猪肉要先用清水浸泡，肉里面的血要尽量浸泡出来，这是腥臭味最大的来源。猪肉切得越小，用清水浸泡后越能去除腥味，从源头上最大限度地去除猪肉的腥味。到了中期，猪肉不能用清水浸泡去除所有的血水，而且肉的质地中一定有血水残留，所以在烹饪常见的菜肴之前，最好简单地将猪肉焯水。开水往往有一层褐色泡沫，一部分是蛋白质，一部分是血液。

到了后期，猪肉的烹饪往往离不开调料。简单的炖肉肯定不好吃，因为猪肉不是海鲜也不是蘑菇，没有什么物质能带来好吃的味道。所以烹饪过程中添加的调料是最重要的。数以千计的中国千千猪肉菜品，大部分都是用盐、酱油、糖、花椒、八角、香叶、茴香等食材来提升口感、提鲜，而这些调味料也能抑制猪肉的腥味。

当然，猪肉烹饪不能扩大，因为会占用很大的空间。最简单的方法，我们经常炒猪肉，需要洋葱、生姜、大蒜，可以抑制猪肉的异味，做出简单的炒猪肉美味。

我觉得这是因为猪肉和排骨里面的血液和淋巴结没有洗干净。因为这些物质在加热以后会散发出难闻的气味，所以我们在煮猪肉之前要把它们清除掉。

可能是没有焯水导致的，猪肉和排骨都存有一定的血水，要先焯水去腥才能炒或者炖，不进行焯水去腥的话就会出现难闻的味道。

这是很正常的，因为猪肉排骨里边都是有一些血，所以在加热的时候会有一股难闻的味道，应该在做的时候提前用热水焯一下，这样把血沫焯出来就不会有异味了。