为什么坚果的脂肪含量高却是健康零食？

脂肪也是有好有坏，坚果中的脂肪是很好的。

油脂类坚果很多是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才能发芽。因此，松鼠们和许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。由于坚果属于种子，其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，还有帮助坚果储藏一冬天所需的抗氧化成分，所以营养价值非常高，适合用来给人体补充营养。
坚果类中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪；坚果类是VE和B族维生素的良好来源，黑芝麻VE、铁含量最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰；锌的含量普遍较高。所以民间认为吃黑芝麻乌发，是有一定理论依据的（比有肝毒性的何首乌靠谱多了）。

坚果应该怎么吃
油脂类坚果脂肪含量非常高，从40%到80%不等。俗话说，马不吃夜草不肥，人不加餐不胖。如果是正餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量，特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果，当然容易发胖。不过，如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就完全不同了。部分坚果除了脂肪提供饱腹感外，膳食纤维含量也很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等。在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。相反，有研究证明，如果把坚果纳入到一餐当中，配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐仍然会发挥作用，把饱腹效果持续一整天。
另外，有研究证实，与打碎吃相比，大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。这是因为，大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢，也就是说血糖指数较低。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱，就更是如此。
对于消化不良的人，或者对于那些贫血缺锌而特别关心矿物质吸收率的人来说，坚果打碎吃或者磨成酱吃比较好；但是对于血糖、血脂比较高的人来说，坚果整粒吃对于控制血糖、提高饱腹感、预防血脂上升可能更有益处。