1、食物的成熟度：成熟程度越高，其血糖指数就越高。
2、食物的加工方法：加工的越精细，其血糖指数就越高。
3、吃的方法：去皮吃比带皮吃血糖指数高。
4、烹调方法：油炸、油煎、抹油烘烤、红烧、膨化食物血糖指数高；食物蒸煮的越透、越烂，其血糖指数就越高。
5、放置时间：如水果、薯类、根块类（如土豆、萝卜等）食物放置越久，糖化的越充分，其血糖指数就越高。
6、水分含量：水分含量越少，其血糖指数就越高。
7、膳食纤维素含量：膳食纤维（特别是水溶性纤维）越少，其血糖指数越高。
8、产地：同种食物，因产地不同，其血糖指数也有差异 。
9、因人而异与食物的相互作用：同种食物，在不同人吃后，其血糖的反应也会有差异；既便是同一个人，在不同时间吃同一种食物，或是与不同食物同时吃时，对其血糖的影响也存在一些差别。
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