乳钙和乳酸钙是一种钙么？

2024-11-01 01:26:14

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回答（1）：

乳钙不是一种化合物，它是指乳中含有的钙，乳中的钙一般以钙盐和钙盐蛋白质鳌合物，酪蛋白（钙，磷酸盐的络合物）形式存在。
乳中钙与酪蛋白、磷酸及柠檬酸结合，一部分呈胶体状态，一部分呈溶解状态。乳中钙的2/3形成酪蛋白、磷酸钙及柠檬酸该，呈胶体状态，其余1/3为可溶性物。乳中钙55%是与柠檬酸结合。10%是与磷酸结合35%为离子钙。
乳酸钙是乳酸和钙的化合物，酸奶中大量含有，新鲜乳中不含或含微量（主要是细菌分解乳糖产生乳酸，是乳新鲜度的标志）。

回答（2）：

乳酸钙是一种单一的化合物，有明确的分子式和化学形态，但乳钙不只是乳酸钙，它的具体化学结构现在还没有完全搞清楚，一般认为乳钙是乳清无机盐浓缩物，是从牛奶中提取出来的高乳蛋白钙。