属于脱水性。因为五水硫酸铜中的水是化合水，水分子与硫酸铜作为一个整体出现。吸水性是吸收本来就有的水，比如氢气中混有水蒸汽用浓硫酸干燥。
脱水性，因为五水硫酸铜是结合的水，而不是水蒸汽或者水溶液，五水硫酸铜和无水硫酸铜是不同的物质。所以属于脱水。
五水硫酸铜中的五个结晶水,是其分子组成中的一部分,能将其从分子结构中分离出去,是浓硫酸脱水性的一个重要表现。
