怎么自己做枧水

2024-11-15 22:23:25

推荐回答（3个）

回答（1）：

1. 准备食用面碱。称出10g

2. 放入3克水中，充分化开，过滤即可。我用的沏茶的过滤器过滤的。据说正宗的好的碱水，可以让月饼颜色更漂亮些。

3. 将碱倒入水中搅拌溶化。

4. 就完成啦！

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料！
枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

回答（2）：

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。

回答（3）：